“广东有三宝，陈皮老姜禾杆草”，陈皮是广东首宝，随着陈皮的药用、保健价值被不断发掘，新会陈皮也成为了人们日常生活中的必备佳品，不少广东人喜欢拿陈皮来煲汤、煮菜、入膳提香。
不少广东人会说，使用陈皮，要泡软后刮掉里面白色的囊再食用？似乎口口相传，吃陈皮刮囊，成了个“习惯”。
然而为什么要刮？没人说出一个准确答案。
究竟这两种做法有什么不同？煮陈皮之前需不需要把白囊刮去？刮掉白囊会不会影响陈皮的作用？
陈皮的“组成”
在煮之前把陈皮泡软，再刮掉表面白囊，这个处理方式俗称“陈皮去白”。到底“去白”有没有必要？我们先来看看新会陈皮的组成部分。
新会陈皮（橘皮）是由橘红（此处指柑橘皮最外层，而非中药化橘红）、橘白（广东人口头称“白囊”）、橘络三部分所组成。
橘白：在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。年份浅的陈皮，白囊会有苦涩味，而10年以上的陈皮，白囊已陈化成淡棕色，则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。
橘络：又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。整个完整的橘络叫做凤尾橘络，而断裂散乱的叫做金丝橘络。多为淡黄白色，陈久则变成棕黄色。
白“去留”的功效
据《本草纲目拾遗》记载：“有通经络滞气、脉胀，驱皮里膜外积痰，活血的功效。”柑橘络保留着陈皮的功效，具有理气的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。古人比物于人，用柑橘络通行人体的皮里膜外，驱逐皮下的痰饮；而且借助柑橘络，以络走络，通行经络，治疗胸痛。
对于陈皮“去白”与“留白”的作用，在《药性赋》中，是如此记载的，“陈皮，味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气”。简单解释就是，陈皮可以入肺胃。留白可以治疗脾胃。去白就有化痰止咳的作用，可以治疗肺病。
所以在平日的养生食疗当中，去白纯属浪费。橘白是整张陈皮中最为温和的，可以滋养脾胃，去燥和中。而橘络在也是可以单独使用的中药，还会细分成凤尾橘络、金丝橘络和铲络。日常养生，不建议去掉橘白和橘络。
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